Q - Làm thế nào để tôi được "chứng nhận" HACCP?

Một- Tham dự một lớp đào tạo HACCP không cấp "chứng nhận" cho người tham dự. Một "Giấy chứng nhận" tham dự (hoặc hoàn thành) được trao cho những người tham dự để hoàn thành khóa học. Có khả năng cho kiểm toán viên hoặc thanh tra chính phủ thấy Giấy chứng nhận tham dự khóa học HACCP 16 giờ được cấp của bạn sẽ đáp ứng các yêu cầu đào tạo cho kiểm toán của bên thứ ba, bao gồm các chương trình GFSI như SQF, BRCGS, PrimusGFS, v.v.

Q- Thực hành sản xuất tốt (cGMP) liên quan đến HACCP như thế nào?

Một- GMP là các mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm được công bố trong Tiêu đề 21 của Bộ luật Quy định Liên bang, Phần 117 - Tiểu mục B. Chữ "c" trong cGMP là viết tắt của hiện tại chỉ ra rằng các tiêu chuẩn gần đây nhất. GMP mô tả các phương pháp, thiết bị, phương tiện và kiểm soát để sản xuất thực phẩm chế biến. Năm yếu tố chính, thường được gọi là 5 P của GMP — con người, cơ sở, quy trình, sản phẩm và thủ tục (hoặc thủ tục giấy tờ). Và nếu cả năm đều được thực hiện tốt, có P thứ sáu ... lợi nhuận! Một số Hướng dẫn GMP bao gồm Quản lý chất lượng, Vệ sinh và vệ sinh, Xây dựng và cơ sở / cơ sở, Thiết bị, Nguyên liệu, Nhân sự, v.v. GMP là một phần của các chương trình nền tảng, được gọi là Chương trình tiên quyết, hỗ trợ Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên HACCP.

Câu hỏi - Quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) là gì?

Một- Hướng dẫn, hoặc thực hành, được chỉ đạo bởi các SOP bằng văn bản. Một SOP nên mang tính thủ tục và phạm vi hẹp để dễ theo dõi. Thủ tục được đánh số phải tương ứng với hành động khắc phục được đánh số.

Q - SSOP là gì?

Một- Quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh - SSOP - là các quy trình cụ thể, bằng văn bản cần thiết để đảm bảo điều kiện vệ sinh trong nhà máy thực phẩm. Chúng bao gồm các bước bằng văn bản để làm sạch và khử trùng để ngăn ngừa sự pha trộn của sản phẩm. SSOP phục vụ chủ yếu để hướng dẫn và định hướng người giám sát, quản lý, cơ quan quản lý và kiểm toán viên, không nhất thiết phải là nhân viên. SSOP là một phần cơ bản của Kế hoạch An toàn Thực phẩm. Nó có thể là một thủ tục độc lập hoặc có thể là một Chương trình tiên quyết (PP). Nó sẽ được cập nhật bất cứ khi nào có sự thay đổi trong quy trình hoặc hóa chất được sử dụng. Nó nên được xem xét hàng năm với Kế hoạch An toàn Thực phẩm.

• SSOP có thể được viết cho
• Một thiết bị
• Một số thiết bị trong một quy trình
• Một khu vực môi trường
• Như một kế hoạch vệ sinh tổng thể cho toàn bộ cơ sở.
   

Q. Khi nào chứng chỉ HACCP của tôi hết hạn?

Một- Không có quy định của chính phủ (FDA / USDA) về thời gian, nhưng thực tiễn ngành công nghiệp thích xem một số khóa đào tạo an toàn thực phẩm 3 năm một lần. Nếu bạn đã được đào tạo về HACCP và đã được 3 năm, bạn có thể tham gia một khóa đào tạo an toàn thực phẩm khác bổ sung cho công việc của bạn. Nếu có các cập nhật mới, chẳng hạn như các quy tắc FSMA áp dụng cho công việc của bạn, thì bạn nên theo kịp các khóa đào tạo có liên quan. Tất cả các chương trình GFSI (tức là SQF, PrimusGFS, BRCGS, v.v.) đều yêu cầu đào tạo HACCP 5 năm một lần.

Q. Các công ty rượu có phải tuân thủ quy tắc Kiểm soát phòng ngừa của FSMA không?

Một- Các nhà sản xuất (nhà chưng cất) đồ uống có cồn được miễn quy tắc này. Trừ khi bạn đang chế biến, sản xuất, đóng gói thực phẩm cho con người, yêu cầu quy định này của FDA không áp dụng. Tuy nhiên, nếu bạn đang chuyển chất thải ăn được của mình sang hoạt động thức ăn chăn nuôi, công ty của bạn có thể bị ảnh hưởng bởi FSMA.