Lực lượng thị trường thúc đẩy các sáng kiến kết hợp an toàn thực phẩm và bền vững
Ý tưởng rằng an toàn và bền vững trong chuỗi cung ứng sản phẩm tươi sống đi đôi với nhau là hợp lý. Từ quan điểm của một con chim, thực hành an toàn thực phẩm hợp lý là không thể thiếu đối với các hệ thống sản xuất nông nghiệp bền vững và có khả năng phục hồi. Mặc dù vậy, việc tiếp cận an toàn thực phẩm và tính bền vững song song hiện đang trở thành xu hướng.
Người mua sắm ngày nay coi an toàn thực phẩm và tính bền vững là phù hợp. Theo một cuộc khảo sát người tiêu dùng mới được ủy quyền bởi SCS Global Services (SCS) và được thực hiện bởi công ty phân tích sản phẩm tươi sống hàng đầu, Category Partners, hơn hai phần ba (69%) trong số 1.800 người được hỏi chỉ ra rằng an toàn thực phẩm là khía cạnh quan trọng nhất của tính bền vững, tiếp theo là bảo tồn nước (56%), sức khỏe và an toàn của nông dân (54%) và bảo vệ hệ sinh thái (53%).
Kết quả của nghiên cứu này rất ấn tượng, xác nhận sự quan tâm của người mua sắm đối với thực phẩm được sản xuất bền vững và các công ty cung cấp các sản phẩm này, và chứng minh rằng, ngay cả trong thời đại quá tải thông tin này, họ vẫn có sự hiểu biết hợp lý về các vấn đề bền vững. Ngoài ra, họ nghĩ về an toàn thực phẩm như một khía cạnh không thể thiếu của tính bền vững. Bằng cách ưu tiên thông tin này, các nhà bán lẻ và ngành công nghiệp nói chung có thể tận dụng các sáng kiến thúc đẩy cả an toàn thực phẩm và tính bền vững.
Trong lịch sử, các nhà quản lý sản xuất có xu hướng đưa ra quyết định riêng biệt về con đường tốt nhất phía trước để đáp ứng nhu cầu an toàn thực phẩm của khách hàng bán buôn và bán lẻ của họ. Và người tiêu dùng - những người đã mong đợi các dịch vụ thực phẩm an toàn từ cửa hàng tạp hóa của họ - đã để mắt đến các màn hình riêng biệt, thích hợp của các dịch vụ thực phẩm với các tuyên bố hữu cơ và bền vững. Ngay cả ở cấp quốc gia, những lần lặp lại đầu tiên của Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) của FDA - cải cách sâu rộng nhất về luật an toàn thực phẩm của Hoa Kỳ (US) trong hơn 70 năm - đã ít thừa nhận về tác động tiềm tàng của các quy định mới đối với nông dân quy mô nhỏ, và đối với bảo tồn và bảo vệ động vật hoang dã (nghĩa là cho đến khi các tổ chức vận động vào cuộc).
Trong bài viết của tôi, "An toàn thực phẩm và tính bền vững: Mặt trái của cùng một đồng xu" và hội thảo trên web tiếp theo, "Hài hòa an toàn thực phẩm + tính bền vững trong sản phẩm tươi sống", tôi đã thảo luận về những cách thức mà các mục tiêu an toàn thực phẩm và bền vững là bổ sung và chồng chéo, và về một số rào cản trong việc hài hòa cả hai, cả về kinh tế và thể chế. Trong bài viết này, tôi sẽ cung cấp tóm tắt nhanh về sự xuất hiện của các sáng kiến an toàn thực phẩm ở Mỹ và Châu Âu, sau đó khám phá các con đường hội tụ về an toàn thực phẩm và tính bền vững trên thị trường.
Sự xuất hiện của văn hóa an toàn thực phẩm
Trong thế kỷ trước, chuỗi cung ứng thực phẩm bắt đầu chủ yếu phản ứng với những lo ngại về an toàn thực phẩm, sau đó dần trở nên chủ động hơn. Vào những năm 1990, các nhà sản xuất thực phẩm ở Mỹ chủ yếu dựa vào hệ thống các chương trình an toàn thực phẩm dựa trên rủi ro bắt buộc của FDA và USDA đối với các lĩnh vực thực phẩm cụ thể (ví dụ: HACCP cho Hải sản, Nước trái cây, Thịt và Gia cầm), kiểm tra quy định định kỳ và các công ty tư nhân kiểm toán theo các tiêu chuẩn tự nguyện khác nhau. Tại Liên minh châu Âu (EU), sau cuộc khủng hoảng bệnh não xốp bò (hay còn gọi là "bệnh bò điên") vào giữa những năm 1990, ngành công nghiệp thực phẩm đã trở thành một trong những ngành được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) của EU quản lý chặt chẽ nhất.
Vào năm 2000, sau khi chịu đựng một số lượng kỷ lục các sự cố an toàn thực phẩm, ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu đã đưa ra Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) với mục tiêu tăng cường hợp tác phi cạnh tranh về các giải pháp cho các mối quan tâm tập thể. Được quản lý bởi Diễn đàn Hàng tiêu dùng (CGF), GFSI bao gồm một mạng lưới toàn cầu gồm các nhà lãnh đạo an toàn thực phẩm đại diện cho bán lẻ, sản xuất, sản xuất, phân phối, dịch vụ thực phẩm, chính phủ và học viện. Các thành viên làm việc về các vấn đề như giảm rủi ro kinh tế và trùng lặp kiểm toán, đồng thời cung cấp thêm niềm tin vào việc cung cấp thực phẩm an toàn. Ngoài ra, GFSI đã trở thành một nền tảng điểm chuẩn để khẳng định sự khắt khe của các tiêu chuẩn kiểm toán an toàn thực phẩm như SQF, GLOBALG. A.P, BRC và PrimusGSF.
Tại Mỹ, an toàn thực phẩm hiện đang được giám sát chặt chẽ hơn bao giờ hết do các yêu cầu của Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) của FDA, dẫn đến bầu không khí hành động (và lo lắng) trong chuỗi cung ứng. Mỗi cuộc khủng hoảng liên tiếp, chẳng hạn như việc thu hồi rau diếp Romaine hiện tại đối với E. coli, cung cấp một lời nhắc nhở rõ ràng về những rủi ro to lớn của những đợt bùng phát như vậy - không chỉ đối với sức khỏe người tiêu dùng, mà còn đối với thương hiệu, doanh số bán hàng và sức khỏe kinh tế của toàn bộ ngành công nghiệp. Đối với châu Âu, Tổng cục Y tế và Người tiêu dùng của Ủy ban Châu Âu đã ủy thác nghiên cứu sâu rộng, "Cung cấp về An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng của EU vào năm 2050 - Những thách thức trong tương lai và chuẩn bị chính sách" (xuất bản năm 2016) để hỗ trợ quá trình hoạch định chính sách của mình. Ở đây, EU nhận ra rằng những thách thức trong tương lai và rủi ro sắp xảy ra đối với chuỗi cung ứng thực phẩm không chỉ liên quan đến sức khỏe, dinh dưỡng và mầm bệnh mới nổi, mà còn liên quan đến biến đổi khí hậu, khan hiếm tài nguyên và năng lượng và mất cân bằng nhân khẩu học.
Tạo sự cân bằng phù hợp
Phù hợp với kết quả nghiên cứu của EU, một hệ thống tập trung hoàn toàn vào chất lượng và an toàn thực phẩm - cho dù ở cấp độ nhà bán lẻ, nhà phân phối hay nhà sản xuất - có thể dẫn đến sự đánh đổi tiềm năng với các giá trị khác. Như tôi đã đề cập trước đây, thiển cận về tính bền vững lâu dài có thể dẫn đến các quyết định quản lý đi ngược lại với lợi nhuận và năng suất, chưa kể đến chi phí xã hội, bảo vệ hệ sinh thái và đa dạng sinh học. Ví dụ, nhiều nhà sản xuất cây trồng phi hữu cơ tránh xa phân bón có nguồn gốc động vật vì sợ nguy cơ ô nhiễm mầm bệnh cao hơn, mặc dù phân ủ đúng cách đã được chứng minh là hiệu quả, an toàn và cần thiết để duy trì sự đa dạng vi sinh vật và hoạt động sinh học trong đất. Ở cấp độ bán buôn và phân phối, các biện pháp an toàn thực phẩm, chẳng hạn như hạn chế các thùng chứa có thể tái sử dụng, làm việc chống lại việc giảm chất thải, chi phí bên ngoài được chuyển sang cộng đồng lớn hơn. Nói tóm lại, việc không tuân thủ các nguyên tắc bền vững có thể khiến cả nhà sản xuất và cộng đồng lớn hơn phải trả giá đắt, tài chính và mặt khác.
May mắn thay, những thay đổi đang xảy ra. Ngành công nghiệp thực phẩm đang ngày càng nhận ra rằng việc đạt được sự cân bằng hợp lý giữa an toàn thực phẩm và tính bền vững không phải là một trò chơi có tổng bằng không, mà là củng cố lẫn nhau. Ví dụ, cả hai đều liên quan đến quản lý rủi ro, phương pháp tiếp cận dựa trên khoa học, tuân thủ các tiêu chuẩn tối thiểu, tích hợp chuỗi cung ứng và truy xuất nguồn gốc. Và cả hai đều có khía cạnh con người này - nơi đào tạo và trao quyền là điều cần thiết để thực hiện các cải tiến vật chất phù hợp với mục tiêu của tổ chức. Theo cách tôi thấy, an toàn thực phẩm là một khía cạnh của một tập hợp các thực hành tốt toàn diện nhằm giảm thiểu các lỗ hổng đối với những thứ như điều kiện thời tiết bất lợi và giảm căng thẳng về tài nguyên thiên nhiên và phúc lợi của người lao động. Tôi không biết một nông dân nào lại không đồng ý với tuyên bố đó.
Từ góc độ bán hàng B2B, việc tuân thủ các thực hành an toàn thực phẩm nghiêm ngặt đã trở thành một điều cần thiết trong kinh doanh, trong khi tính bền vững được coi là đề xuất giá trị gia tăng. Sự thay đổi này đặc biệt rõ ràng ở cấp độ bán lẻ, nơi ngày càng có nhiều công ty đã thiết lập và đang thực thi các thông số kỹ thuật của chuỗi cung ứng. Walmart, Whole Foods và Costco ở Mỹ, và Ahold và Tesco ở châu Âu, là những ví dụ về các nhà bán lẻ tạp hóa đã thực hiện các biện pháp để tích hợp cả chính sách an toàn thực phẩm và bền vững vào các chương trình nhà cung cấp của họ, điều này đã có tác động nhỏ giọt đến chuỗi cung ứng.
Các cộng đồng phát triển tiêu chuẩn và chứng nhận của bên thứ ba cũng khá tích cực trong việc cung cấp các công cụ và giải pháp cho các công ty để truyền đạt các biện pháp chủ động của họ. Ví dụ, chứng nhận Sáng kiến Thực phẩm Công bằng (EFI) bao gồm các yêu cầu an toàn thực phẩm rộng rãi tập trung vào đào tạo và tham gia của người lao động. TOÀN CẦU. AP, một chương trình an toàn thực phẩm đạt tiêu chuẩn GFSI, cũng cung cấp các mô-đun sản xuất và chế biến bền vững. Đánh giá An toàn Thực phẩm (FSA ) của SAI Platform và Chương trình Tuân thủ Xã hội Toàn cầu (GSCP ) của Diễn đàn Hàng tiêu dùng đang đóng vai trò là công cụ đo điểm chuẩn (như GFSI dành cho an toàn thực phẩm) cho tính bền vững chung và trách nhiệm xã hội, tương ứng. Là đơn vị chứng nhận của bên thứ ba, SCS cung cấp các dịch vụ bền vững và an toàn thực phẩm đi kèm bao gồm tất cả các tùy chọn này (và hơn thế nữa) để giúp khách hàng giảm thiểu chi phí và tiếp cận những vấn đề này một cách toàn diện. Ví dụ: chương trình chứng nhận Phát triển bền vững và GLOBALG của chúng tôi. A.P. Kiểm toán, được tạo điều kiện thông qua các kiểm toán viên được đào tạo chéo và các công cụ kiểm toán đặc biệt, cho phép các công ty sản xuất kiểm tra cả hai hộp sau một lần đánh giá.
Đưa thông điệp ra thị trường
Trong thời đại ngày nay, một tư duy đặt người tiêu dùng lên hàng đầu là rất quan trọng để cạnh tranh thành công. Trong ngành công nghiệp sản phẩm tươi sống, các nhà sản xuất từ lâu đã phụ thuộc vào nhãn sản phẩm để truyền đạt những thành tựu hiệu suất khác biệt thị trường của họ, và trong thập kỷ qua, thông điệp trực tuyến và truyền thông xã hội. Tuy nhiên, ghi nhãn an toàn thực phẩm rất phức tạp bởi thực tế là ngay cả các chương trình quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả nhất cũng có thể bị xâm phạm bởi một ô nhiễm hoặc vi phạm ngẫu nhiên, vì vậy thông điệp B2C trực tiếp, trên sản phẩm thường không được phép hoặc được khuyên. Tính bền vững là một câu chuyện hoàn toàn khác, với số lượng sản phẩm được dán nhãn tăng lên.
Các nhà bán lẻ tạp hóa chiếm một vị trí đặc biệt quan trọng là điểm kết nối chính với người tiêu dùng cuối cùng. Thông qua các quyết định và chính sách mua sắm, quảng cáo và quyết định bán hàng tại cửa hàng, các nhà bán lẻ đang giúp định hình sự lựa chọn của người tiêu dùng khi họ nhắm đến việc đáp ứng sở thích của người tiêu dùng.
Chứng nhận của bên thứ ba vẫn là một phần có giá trị của thông điệp. Ví dụ, cuộc khảo sát người mua sắm SCS, tập trung vào chương trình chứng nhận SCS Sustainably Grown, cho thấy người mua sắm thích thấy rằng những tuyên bố như vậy đã được xác nhận bởi bên thứ ba, cho thấy rằng nó cho vay độ tin cậy cho các tuyên bố. Người mua hàng cũng đánh giá cao khi các nhãn hiệu chỉ cho họ các tài nguyên trực tuyến nơi họ có thể đào sâu hơn để tìm hiểu thêm về các chi tiết đằng sau tuyên bố bền vững, đưa ra các nhận xét như "Tôi đánh giá cao việc có thể xác minh các tuyên bố của công ty." Và khi được trình bày với một danh sách trực tuyến các thuộc tính bền vững, 88% số người được hỏi cho biết họ sẽ có khả năng nhấp vào một thuộc tính để tìm hiểu thêm.
Tóm lại, các nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm, tính minh bạch xung quanh các vấn đề bền vững và xác minh của bên thứ ba có mối liên hệ với nhau trong việc ảnh hưởng đến việc ra quyết định của người mua sắm trong lối đi sản xuất. Đây là động lực mà tất cả chúng ta phải nắm lấy. Rốt cuộc, cổ phần rất cao: sức khỏe của các trang trại, cộng đồng nông nghiệp, nông dân, môi trường và người ăn phụ thuộc vào nó.
