Câu hỏi - Làm thế nào để tôi được “chứng nhận” theo tiêu chuẩn HACCP?

A - Việc tham gia khóa đào tạo HACCP không đồng nghĩa với việc người tham dự được cấp “chứng chỉ”. Một “Giấy chứng nhận” tham dự (hoặc hoàn thành) sẽ được cấp cho người tham dự sau khi hoàn thành khóa học. Việc xuất trình Giấy chứng nhận tham dự khóa học HACCP 16 giờ cho kiểm toán viên hoặc thanh tra chính phủ sẽ đáp ứng các yêu cầu đào tạo cho các cuộc kiểm toán của bên thứ ba, bao gồm các chương trình GFSI như SQF, BRCGS, PrimusGFS, v.v.

Câu hỏi: Các Nguyên tắc Thực hành Sản xuất Tốt (cGMP) có mối liên hệ như thế nào với HACCP?

A - GMP là các mục tiêu về an toàn và chất lượng thực phẩm được quy định tại Tiêu đề 21 của Bộ luật Quy định Liên bang, Phần 117 – Tiểu phần B. Chữ “c” trong cGMP là viết tắt của “current” (hiện hành), cho thấy đây là các tiêu chuẩn mới nhất. GMP mô tả các phương pháp, thiết bị, cơ sở vật chất và các biện pháp kiểm soát trong quá trình sản xuất thực phẩm chế biến. Năm yếu tố chính, thường được gọi là “5 P” của GMP — con người, cơ sở vật chất, quy trình, sản phẩm và thủ tục (hoặc hồ sơ). Và nếu cả năm yếu tố này đều được thực hiện tốt, sẽ có một “P” thứ sáu… đó là lợi nhuận! Một số Hướng dẫn GMP bao gồm Quản lý chất lượng, Vệ sinh và an toàn thực phẩm, Tòa nhà và cơ sở vật chất, Thiết bị, Nguyên liệu thô, Nhân sự, v.v. GMP là một phần của các chương trình nền tảng, được gọi là Chương trình Tiền đề, hỗ trợ Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm dựa trên HACCP.

Câu hỏi - Quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) là gì?

A - Các hướng dẫn hoặc quy trình thực hiện được quy định trong các Quy trình tiêu chuẩn (SOP) bằng văn bản. Một SOP cần phải mang tính thủ tục và có phạm vi hẹp để dễ thực hiện. Các bước thủ tục được đánh số phải tương ứng với các biện pháp khắc phục được đánh số.

Câu hỏi - SSOP là gì?

A - Quy trình vận hành tiêu chuẩn về vệ sinh (SSOP) là các quy trình cụ thể, được lập thành văn bản, cần thiết để đảm bảo điều kiện vệ sinh tại nhà máy thực phẩm. Chúng bao gồm các bước được lập thành văn bản về làm sạch và khử trùng nhằm ngăn ngừa sự nhiễm bẩn sản phẩm. SSOP chủ yếu nhằm hướng dẫn và định hướng cho các giám sát viên, ban quản lý, cơ quan quản lý và kiểm toán viên, chứ không nhất thiết là cho nhân viên. Một SSOP là một phần cơ bản của Kế hoạch An toàn Thực phẩm. Nó có thể là một quy trình độc lập hoặc có thể là một Chương trình Điều kiện Tiên quyết (PP). SSOP phải được cập nhật mỗi khi có sự thay đổi trong quy trình hoặc hóa chất được sử dụng. SSOP nên được rà soát hàng năm cùng với Kế hoạch An toàn Thực phẩm.

• Một SSOP có thể được soạn thảo cho
• Một thiết bị
• Một số thiết bị trong quy trình
• Một khu vực môi trường
• Là Kế hoạch Vệ sinh Tổng thể cho toàn bộ cơ sở.
   

Câu hỏi: Chứng chỉ HACCP của tôi hết hạn khi nào?

A -Không cóquy định nào của chính phủ (FDA/USDA) về thời gian, nhưng theo thông lệ trong ngành, người ta thường khuyến khích tổ chức các khóa đào tạo về an toàn thực phẩm cứ sau 3 năm. Nếu bạn đã hoàn thành khóa đào tạo HACCP và đã trôi qua 3 năm, bạn có thể tham gia một khóa đào tạo an toàn thực phẩm khác phù hợp với công việc của mình. Nếu có các cập nhật mới, chẳng hạn như các quy định của FSMA áp dụng cho công việc của bạn, thì nên cập nhật kiến thức thông qua các khóa đào tạo liên quan. Tất cả các chương trình GFSI (ví dụ: SQF, PrimusGFS, BRCGS, v.v.) đều yêu cầu phải tham gia đào tạo HACCP mỗi 5 năm.

Câu hỏi: Các công ty sản xuất rượu có phải tuân thủ quy định về các biện pháp kiểm soát phòng ngừa của FSMA không?

A - Các nhà sản xuất (nhà chưng cất) đồ uống có cồn được miễn trừ khỏi quy định này. Trừ khi quý vị đang chế biến, sản xuất hoặc đóng gói thực phẩm dành cho người tiêu dùng, yêu cầu quy định của FDA này sẽ không áp dụng. Tuy nhiên, nếu quý vị chuyển hướng chất thải thực phẩm sang các hoạt động sản xuất thức ăn chăn nuôi, công ty của quý vị có thể bị ảnh hưởng bởi FSMA.