Kiểm toán Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) và HACCP

Kiểm toán GMP là quá trình đánh giá các Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) của quý vị. Về cơ bản, đây là những chương trình mà quý vị cần triển khai để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu các nguy cơ về an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn GMP của Hiệp hội Dược phẩm Hoa Kỳ ( SCS Global Services ) sẽ được áp dụng trong quá trình thực hiện kiểm toán GMP. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu cụ thể mà một cơ sở phải đáp ứng (GMP) để được cấp chứng nhận GMP. Tiêu chuẩn này có thể tải xuống tại địa chỉ SCS Global Services.

Các cơ sở và doanh nghiệp yêu cầu thực hiện kiểm toán GMP có thể là bất kỳ đơn vị nào tham gia vào quá trình xử lý sản phẩm thực phẩm, từ nhà máy đóng gói cho đến các công ty lưu trữ và phân phối. Thông thường, đó là các doanh nghiệp chế biến thực phẩm xử lý bất kỳ sản phẩm nào được phân loại là thực phẩm hoặc đồ uống.

Tiêu chuẩn GMP nêu rõ các chương trình nhằm ngăn ngừa hoặc giảm thiểu nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Những nguy cơ này có thể là các rủi ro sinh học, hóa học hoặc vật lý có thể xuất hiện trong nguyên liệu hoặc môi trường chế biến. Các loại rủi ro và nguy cơ phụ thuộc vào loại quy trình và sản phẩm được xử lý.

Phạm vi kiểm toán GMP tập trung cụ thể vào an toàn thực phẩm và không bao gồm bất kỳ yêu cầu nào về mặt xã hội hay đạo đức. Nếu khách hàng hoặc người mua của quý vị yêu cầu những nội dung này, SCS Global Services cung cấp các dịch vụ kiểm toán tuân thủ đối với những yêu cầu bổ sung đó.

Ngoài các tiêu chuẩn kiểm toán, không có bất kỳ tiêu chuẩn tham chiếu cụ thể hay yêu cầu tối thiểu nào khác được quy định để đạt được chứng nhận.

Cuộc kiểm toán GMP của Hiệp hội Thực phẩm và Đồ uống Hoa Kỳ ( SCS Global Services ) sẽ cung cấp cho quý công ty bằng chứng cho thấy công ty đang tuân thủ các yêu cầu của ngành và quy định liên quan đến việc sản xuất các sản phẩm an toàn. Trong nhiều trường hợp, đây là yêu cầu cơ bản để được chấp nhận vào các cơ sở bán lẻ hoặc dịch vụ ăn uống cũng như để ký kết các hợp đồng mua bán.

Các cuộc kiểm toán GMP sẽ bao gồm hoặc phù hợp với những nội dung được nêu trong Chương trình Thị trường Toàn cầu của GFSI. Chương trình này quy định các cấp độ đánh giá cơ bản và trung cấp, được xem như những bước đệm để đạt được chứng nhận theo một tiêu chuẩn được GFSI công nhận.

Đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ, cuộc kiểm toán GMP thường kéo dài 1 ngày. Đối với các hoạt động phức tạp hơn và trong trường hợp thực hiện nhiều loại quy trình chế biến khác nhau, thời gian kiểm toán có thể kéo dài đến 2 ngày hoặc hơn.

Các chứng chỉ được cấp với thời hạn hiệu lực là 1 năm, thường tính từ ngày thực hiện kiểm toán. Do đó, cần phải tiến hành kiểm toán hàng năm để duy trì chứng nhận.

Các cuộc kiểm toán GMP đánh giá các chương trình tiên quyết như bảo trì, vệ sinh, kiểm soát dịch hại, cơ sở vật chất, đào tạo và thu hồi sản phẩm. Đây là những chương trình được áp dụng hàng ngày để duy trì chương trình an toàn thực phẩm. Một cuộc kiểm toán HACCP đánh giá hệ thống HACCP hoặc Kế hoạch An toàn Thực phẩm của quý vị. Kế hoạch này cần tuân thủ phương pháp Codex được quốc tế công nhận về đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm hoặc phương pháp kiểm soát phòng ngừa theo quy định.  Kết quả của cả hai phương pháp này đều là một kế hoạch đánh giá các rủi ro và mối nguy cụ thể đối với quy trình và nguyên liệu của quý vị, đồng thời nêu rõ các biện pháp kiểm soát mà quý vị đã áp dụng để giảm thiểu nguy cơ xảy ra các mối nguy đó.

Chứng nhận HACCP tương tự như một cuộc đánh giá theo tiêu chuẩn GFSI ở chỗ nó sẽ đánh giá các chương trình tiền đề (GMP) và kế hoạch an toàn thực phẩm của quý vị. Một cuộc đánh giá theo tiêu chuẩn được GFSI công nhận (ví dụ: SQF, BRCGS) cũng bao gồm các nội dung này, nhưng còn bao gồm thêm các yêu cầu về sự giám sát của ban lãnh đạo. Các tiêu chuẩn được GFSI công nhận cũng được thực hiện trong khuôn khổ các hệ thống quản lý đã được công nhận đối với đơn vị thực hiện đánh giá.